Fit živilo: Ajda

Zrna ajde so priljubljena sestavina v številnih slovenskih jedeh. Ajda ne spada med žita, kot marsikdo misli, temveč med dresnovke in je sorodnica rabarbare in špinače. Izvira s Kitajske, od koder se je kasneje razširila tudi v Evropo, največja pridelovalka je Rusija.

Glede na njen prehranski pomen in obliko socvetja jo kljub temu uvrščamo med žita, tudi njena hranilna vrednost je podobna žitom. Iz ajde pridobivamo kašo, moko, zdrob in kosmiče. Poznamo tudi ajdov med, ki ga poznavalci štejejo med bolj zdravilne vrste.

Ajda se je pri nas pojavila v 15. stoletju in se razširila po slovenskih pokrajinah. Kasneje se je zaradi širjenja pšenice pričela umikati v ozadje, v zadnjih letih pa zanimanje zanjo ponovno narašča. Ajdova zrna so zanimive piramidaste oblike, ki ni podobna nobeni izmed oblik semen žit. Obdana so z vlakninsko luščino in vsebujejo veliko vodotopnih vlaknin. Pod ovojem je beljakovinska plast, v notranjosti pa predvsem škrob, in sicer t. i. odporni škrob. V kalčku se poleg beljakovin in maščob skrivajo še minerali kalij, kalcij, železo, magnezij, cink, baker, selen ter vitamini B1, B6 in E. Seme ajde vsebuje okoli 11 odstotkov beljakovin, njihova biološka vrednost (izkoristek v telesu) pa je v primerjavi z beljakovinami iz žit višja.

Ajda je brez glutena

Ajda je lahko prebavljiva, zato je še posebej priporočljiva za otroke in oslabele ljudi. Ne vsebuje glutena, zato je lahko sestavni del prehrane bolnikov s celiakijo, predstavlja namreč alternativo žitom. Vseeno je potrebna previdnost, saj ajdo pogosto meljejo v istih obratih kot žita z glutenom, zato lahko pride do kontaminiranosti.

Hranilna vrednost (100 g)

Energijska vrednost

1400 kJ (330 kcal)

Maščobe

2,1 g

Ogljikovi hidrati

67,5 g

od tega sladkorji

1 g

Beljakovine

10,3 g

Prehranske vlaknine

7,5 g

Maxximum Pure Whey 2000 g

Maxximum Pure Whey je beljakovinski napitek odličnega okusa s kakovostnimi sirotkinimi beljakovinami.
Redna cena: 49,90 €
Cena 34,93 €
-30%

Zdravilne lastnosti

Največ zdravilnih lastnosti ajde gre pripisati vsebnosti flavonoida rutina (rutozida), ki ga ni mogoče najti v žitih. Sveža ajda ga ima predvsem v listih in cvetovih, poleg njega pa vsebuje tudi flavonoid kvercetin, ki je sicer značilen za čebulo. Flavonoidi spadajo med antioksidante, ki so znani po ugodnih učinkih na ožilje, saj varujejo celice pred poškodbami. Rutin krepi stene krvnih žil, deluje protibakterijsko, znižuje krvni tlak in povečuje mikrocirkulacijo (pretok krvi v kapilarah). To ugodno vpliva na preprečevanje edemov in izboljšuje vensko popuščanje (krčne žile), prav tako se ugodni učinki kažejo pri hemoroidih, krvavitvah iz dlesni in nosu, revmatičnih obolenjih in artritisu. Tako se mladi in posušeni ajdovi listi in cvetovi že dolgo uporabljajo za pripravo zdravilnega čaja, obstajajo pa tudi prehranska dopolnila z rutinom. Vendar pa so zdravilni učinki ajde zaradi nakupovanja slabih križancev večinoma izgubljeni in značilni le za stare sorte.

Opozorila

Posebnih opozoril glede stranskih učinkov ni. Lahko se pojavi alergija na ajdo, vendar ne na zel, temveč na ajdovo moko in izdelke iz nje. Ponekod v Aziji uživajo tudi sveže, mlade rastlinice, kar lahko zaradi vsebnosti pigmenta fagopirina povzroči občutljivost na svetlobo (fagopirizem). Pojav je podoben hipericizmu, ki ga povzroča hipericin v šentjanževki. Ker je fagopirin zelo slabo topen v vodi, uporaba vodnih izvlečkov ne predstavlja tveganja.

Maxx Dessert 750 g

Maxx Dessert je slastno dopolnilo obroka, ki se po pripravi zgosti podobno kot puding.
Redna cena: 29,90 €
Cena 20,93 €
-30%

Ajda v kuhinji

Ajda ima značilen okus in je v zdravi prehrani zelo priljubljena. Ajdova zrna se največkrat uporabljajo kot ajdova kaša ali so zmleta v ajdovo moko. To se samo po sebi težko uporablja za peko, saj se ne drži skupaj, zato jo ponavadi mešamo z drugimi mokami. Poleg vsem dobro znane ajdove kaše z jurčki so priljubljene jedi iz ajde pri nas predvsem ajdovi žganci in ajdov kruh, pogosto pa se iz ajdove moke pripravljajo tudi štruklji, rezanci in palačinke. Ajdovo kašo uživamo kot prilogo ali kot samostojno jed, odlično nadomesti riž, pogosto se jo uporabi tudi v narastkih. Lahko jo dodamo tudi v juho ali solato.

Recept: Ajdova solata

Sestavine za 2 osebi:

100 g ajdove kaše
3 žlice vložene koruze
3 žlice fižola
1 paprika
4 rdeče redkvice
1 korenček
bučno olje
sol

Priprava:

Ajdovo kašo speremo, dolijemo vodo (vode mora biti približno dvakrat več, kot je ajdove kaše) in rahlo solimo. Kuhamo, dokler voda ne izpari, in ohladimo. Kaši primešamo koruzo in fižol, solimo in začinimo z bučnim oljem. Mešanico naložimo na krožnik, dodamo na rezine narezano papriko in redkvice ter okrasimo s korenčkovimi trakovi (pomagamo si z lupilnikom krompirja). Po želji dodamo še malo bučnega olja.

Ta spletna stran za svoje pravilno delovanje uporablja piškotke. Ti piškotki ne shranjujejo osebnih podatkov.Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov.

Več informacij
Politika piškotkov za spletno mesto Maxximum Shop

Kaj so piškotki?

Piškotki so majhne datoteke, ki jih strežnik pošlje uporabnikovemu brskalniku med pregledovanjem spletne strani. Prejeti piškotek se nato namesti na napravo (računalnik, tablica, pametni telefon), s katero brskamo po spletni strani.

Spletne strani uporabljajo različne tipe piškotkov.

  1. Spletna stran uporablja piškotke, ki so nujni za osnovno delovanje strani in med drugim omogoča uporabniku dodajanje izdelka v košarico, prehod na zaključek nakupa itd.
  2. Spletna stran uporablja piškotke za zbiranje informacij o uporabi strani. Ti piškotki za sledenje omogočajo analizo obiskov in pregledane vsebine. Ti piškotki so anonimni in ne omogočajo sledenja specifično identificiranih uporabnikov.
  3. Spletna stran uporablja piškotke, ki omogočajo anaonimno sledenje informacij. Ti piškotki za oglaševanje so v uporabi za prilagoditev našega oglaševanja vašim potrebam.

Z nadaljnjo uporabo te spletne strani se strinjate z našo politiko piškotkov. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite s klikom na povezavo v nogi te strani.

Vaše nastavitve

Ti piškotki so vedna omogočeni in so nujni za osnovno delovanje spletne strani. Torej piškotki, ki si vas zapominjo, da boste lahko nemoteno brskali po spletnih straneh. V to skupino sodijo piškotki, ki so uporabljeni za to, da si spletno mesto zapomni vaš vnos v spletne obrazce, nakupovalno košarico ipd. Obvezni so, saj, med drugim, zagotavljajo varnost in tako preprečujejo zlorabe sistemov.

Ti analitični piškotki nam omogočajo, da z uporabo anonimnega sledenja izboljšamo funkcionalnost strani. Prav tako nam omogočajo, da lažje identificiramo produkte, ki bi bili za vas zanimivi. V nekaterih primerih je prednost teh piškotkov izboljšanje hitrosti za obdelovanje vaših zahtev, zaznavanje in shranjevanje vaših nastavitev ter pomoč pri povezavi s socialnimi omrežji.Če teh piškotkov ne boste izbrali, se to lahko odraža v slabše oblikovanih priporočilih in počasnejšem delovanju spletne strani. Prav tako bo otežena povezava s socialnimi omrežji, kot so Facebook, Twitter, Google+ ipd.

Ti piškotki zbirajo informacije, s katerimi prilagodimo oglaševanje vašemu okusu, preferencam in željam. Te podatke uporablja tako naša spletna stran kot tudi partnerske in druge spletne strani. Zbrani podatki so anonimni in ne vsebujejo nobenih osebnih podatkov, ki ste jih morda delili z nami. Če teh piškotkov ne boste izbrali, bodo morda oglasi, ki jim boste izpostavljeni, manj primerni za vas.